Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

50

Malzemeler Listesi

  • 20 tane kuru patlıcan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 tane soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 4 diş sarımsak
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi ya da nar ekşisi (içine eklemek için)
  • 1 tatlı kaşığı sumak (üstüne dökmek için)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tarifin Yapılışı

Yine Gaziantep mutfağında bulabileceğiniz bir tarifi sizinle paylaşacağız. Aslında Anadolu mutfağında herkesin bir çeşidi sevdiği bir yemektir dolma. Kimisi domatesin dolmasını, kimisi kabağın, kimisi de patlıcanın. Patlıcan dolması benim de açık ara en sevdiğim dolma çeşidi hele bir de kuruluktan yapılırsa. Gaziantep usulü zeytinyağlı kuru patlıcan dolması gerçekten damak çatlatacak bir lezzet. Bol ekşili kuru patlıcan dolması et severler için kıymalı da yapılabilir. Biz bu sefer zeytinyağlı dolmanın tarifini vereceğiz. Sizde kuru sebzelerden dolma yapmak istiyorsanız buyurun tarife.

  1. Öncelikle kuru patlıcanları dolmasını yapmadan önce ki gün suya koyup bekletebilirsiniz. Ancak ben pişireceğiniz gün haşlamanızı tavsiye ederim. Patlıcanların üzerini geçecek kadar su ekleyin tencereye ve patlıcanlar hafif yumuşayınca altını kapayın sakın tam pişirmeyin.
  2. Patlıcanlar kaynarken iç hazırlamaya başlayın ama gözünüz de onlar da olsun.
  3. Soğanları yemeklik doğrayıp sarımsaklarına ince ince kıyınca kızgın yarım çay bardağı zeytinyağında soğanı kavurun.
  4. Soğanlarınız renk değiştirince salçaları ve sarımsağı da ekleyip onları da kavurun.
  5. Pirinçleri güzelce yıkayıp onları da karışıma ilave edin, bir müddet kısık ateşte salça ve yağ ile özdeşleşmesi için pirinci de kavurun. (3 dakikayı geçmeyecek şekilde)
  6. Daha sonra pirinç karışımına şeker ve  bütün baharatları ekleyin ve karıştırın.
  7. Pirinçlerin üzerine 1 bardak sıcak su ekleyip aynı pilav yaparken ki gibi suyunu çekmesini bekleyin.
  8. Artık dolmanın içi hazır haşlayıp suyunu süzdüğünüz patlıcanların ağzını kurumaması için kapatmayı unutmayın. Haşlanmış patlıcanları doldurma vakti.
  9. Ağızlarını açın ve içlerini tatlı kaşığı yardımıyla doldurun. Burada ağzına kadar doldurmanız çok önemli yoksa pişince dolmalar dışına taşabilir. Patlıcanı ağzından 2 parmak aşağıya kadar doldurabilirsiniz.
  10. Doldurduğunuz patlıcanları ağızlarını hafif yan gelecek şekilde tencereye dizin. Üstlerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve sumak ekşisini gezdirin.
  11. Arık pişirmek için dolmalar hazır  hale geldi ocağın altını yakın ve kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan itibaren ocağın altı kısılmalı ve dolmalar 40 dakika kadar pişirilmelidir.
  12. Daha ekşi bir dolma istiyorsanız ocaktan almadan 10-15 dakika önce sumak ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
  13. Dolmalar hazır bu dolmalar zeytinyağlı olduğu için sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sen de yorum yaz, çekinme! Hepsini okuyorum.